Ensalada de quinoa y frijoles a la Mexicana

Ingredientes :





1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1/4 taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de sal
1 cucharita de hojuelas de pimienta roja
(Red pepper flakes )
1 cebolla rosada finamente picada ( Shallots )
3 gajos de cebolla larga finamente picada
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 lata de frijoles orgánicos lavados y escurridos



Opcional :
Chile jalapeño finamente picado
Cilantro picado


Preparación:

Cocinar la quinoa en las dos tazas de agua hasta que esté suave y agua se haya consumido. Dejar enfriar.

En un bowl mezclar el aceite de oliva el jugo de limón, el comino, sal, pimienta roja como una vinagreta .
Una vez la quinoa está fría mezclar con los frijoles , las cebollas, tomate. ( y los ingredientes opcionales si desea ) agregar la vinagreta y dejar en la nevera.

Esta ensalada sabe delicioso si la consume inmediatamente pero sabe mucho mejor al día siguiente. Es un festín de sabores !

Pechugas de pollo rellenas de quinoa y queso feta

Ingredientes:

3 pechugas sin hueso sin piel
2 cucharas de quinoa lavada y escurrida
6 cucharas de agua
2 cucharas de queso feta
1 cuchara de queso crema
1/2 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de aceite de oliva
Sal pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 400.
Hervir las 6 cucharas de agua con la quinoa . Tapar y dejar en bajo por aprox 12 min . O hasta que el líquido haya secado . Dejar enfriar la quinoa.
En un bowl mezclar la quinoa fría con el queso crema , queso feta , perejil sal y pimienta.
Abrir las pechugas horizontalmente como haciendo un bolsillo . Salpimentar y agregar la mezcla de queso al interior del bolsillo. Cerrar la pechuga con la ayuda de un palillo o hilo de cocina . Salpimentar por fuera.
En un sartén colocar la cuchara de aceite y una vez caliente dorar las pechugas por ambos lados , una vez doradas llevarlas Al horno en un refractario por 10 minutos.
Puede servir la lechuga entera o la puede cortar diagonalmente en tajadas después que la deje enfriar un poco . Rocear el líquido que suelta en el refractario por encima. ~ Ana G.

                                                               

Filetes de pargo rojo con salsa de tomates y alcaparras

Ingredientes :

1 lbs de filetes de pargo rojo
El jugo de 1 limón
2 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de mantequilla
3 cucharas de cebolla robó finamente picada
3 tomates picados sin semilla
2 cucharas de perejil picado
2 cucharas de alcaparras
Salpimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 350.
En un refractario con un poco de aceite el spray ( o mantequilla) colocar los filetes y agregar el 1 ,5 cuchara de jugo de limón , salpimentar y rocear un poco de aceite de oliva.
En un sartén colocar el resto de aceite de oliva con la mantequilla cuando esté caliente incorporar la cebolla por aproximadamente 2 minutos o hasta que esté suave e incorporar el tomate y las alcaparras . Sazonar con sal pimienta retirar del fuego y añadir el perejil y el resto de jugo de limón.
Llevar el pescado al horno aproximadamente 8-10 minutos dependiendo del grosor. Servir y agregar la salsa de alcaparras y tomate encima.

Puede acompañarse con papas al horno. ~ Ana G.

Sudado de carne en el slow cooker

Ingredientes :

2 libras de carne para sudado en cubos
1 cuchara de harina de trigo
5 dientes de ajo finamente picado
1 cebolla cabezona pequeña finamente picada
2 hojas de laurel
5 papas cortadas  en mitades
1 cucharita  de paprika
1 cucharita de salsa para carnes  (Worcestershire sauce )
1 y 1/2 Taza de caldo de carne
1 taza de zanahoria bebe
1 taza de tomate picado en lata
Salpimienta al gusto

Preparación:

En un sartén calentar 1 cuchara de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo una vez translúcida agregar la carne y salpimentar retirar cuando ya esté un poco dorada .Colocar la carne en la olla de cocción lenta , agregar la harina de trigo y revolver , agregar  las papas la zanahoria las hojas de laurel el caldo de carne la paprika la salsa para carnes y el tomate . Revolver para incorporar todos los ingredientes rectificar la sazón y tapar la olla . Cocinar en alto por 6 horas. ~ Ana G.

Filete de Cod salteado con limón y pimienta

Ingredientes:

3 filetes de Cod ( 1 libra y 1/4 aprox )
El jugo de 1 limón
Pimienta
2 cucharas de aceite Canola

Preparación:

En un sartén colocar el aceite y calentar. Una vez caliente colocar los filetes y añadir mitad del jugo de limón y la pimienta . Dejar dorar por 4 minutos y voltear los filetes y agregar el resto del jugo de limón y la pimienta dorar por  4 minutos igualmente. ~ Ana G.

Ensalada de Quinoa con garbanzos

La quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. 

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano. También es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo. 

Asi que aqui les traigo esta deliciosa receta con Quinoa!!!

Ingredientes:

1 taza de quinoa cocida  ( seguir las instrucciones del empaque al momento de cocinarla

1/2 cebolla cabezona roja picada 

Tomates cherry cortados a la mitad 

Cilantro picado aprox. 2 cucharas 

1 lata de garbanzos lavados de 13 oz . 

1/4 taza de vinagre de vino rojo 

1/4 taza de aceite de oliva 

El jugo de un limón 

Sal pimienta al gusto 

Preparación:

Preparar la quinoa según las instrucciones de empaque y una vez lista dejar enfriar. En un bowl mezclar todos los ingredientes y a parte preparar la vinagreta con el jugo del limón el aceite de oliva y el vinagre sal pimental al gusto. Agregar la vinagreta a los ingredientes en el bowl y mezclar. Refrigerar. Ana G.  

Pollo Tikka masala en la olla de cocción lenta

La olla de cocción lenta es una maravilla y esta receta es perfecta para el invierno . Puede variar el uso del Chile seco rojo depende de los gustos de la familia  esta variación no cambia el sabor de la receta .

Ingredientes:

1 cuchara de aceite de oliva
1 cebolla cabezona finamente picada
1 cuchara de jengibre fresco rallado
5 dientes de ajo picado
2 cucharas de pasta de tomate
2 latas de tomate picado sin sal
1/3 taza de agua
3 cucharas de harina
1 cuchara de garam masala
1 cucharita de paprika
1 cucharita de curry
1 cucharita de sal kosher
1/2 cucharita de Chile seco rojo ( red pepper flakes )
4 -5 contra muslos sin piel
1 taza de leche de coco light
3 cucharas de cilantro picado

Arroz integral para acompañar.

Preparación:

En un sartén dorar la cebolla , el ajo y el jengibre . Agregar el tomate de lata y la pasta de tomate dejar cocinar por 3 minutos. Combinar el agua (1/3 taza) con la harina y disolver . Agregar esta mezcla al sartén con los tomates revolver incorporando las especies la sal y pimienta hasta obtener una mezcla un poco espesa.
Colocar los contra muslos en la olla de cocción lenta y colocar la salsa encima tapar y dejar cocinar en bajo por 7 horas o hasta que el pollo este bien tierno . Destapar e incorporar la leche de coco revolver y agregar un poco de cilantro .tapar nuevamente y dejar cocinar por otros 15 minutos.
Servir acompañado de arroz integral.
Opcional:
Pueden colocar una cuchara de yogurt griego encima cuando sirvan. Ana G.

Halibut en salsa de limón

Ingredientes :

2 filetes de 6 oz sin piel de halibut  ( sugiero este pez pero puede ser otro similar )
2 cucharas de mantequilla
El jugo de un limón
1/2 cuchara de perejil seco o fresco
1/2 cuchara de cebolla seca
1 cucharita de ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
4 rodajas delgadas de limón

Preparación:

Derretir la mantequilla. En un bowl combinar todos los ingredientes con la mantequilla derretida excepto las rodajas del limón que las colocaremos encima del pescado para hornear. En un refractario colocar un chorrito de la salsa encima los filetes y bañar con el resto de la salsa. Finalmente colocar las rodajas de limón y llevar al horno precalentado a 350 por aproximadamente 10 a 15 min. Ana G.