Pasteles de espinacas

Todos sabemos que las espinacas son consideradas uno de los alimentos con más beneficios para la salud de las personas, debido a que además de tener un alto contenido en vitaminas y minerales, ayuda a la prevención de diversas enfermedades, entre otras cosas, por su alto contenido en antioxidantes.

Hoy les tengo una receta divertida para incluirla en la dieta de los niños que para algunos padres como yo no es tan fácil lograr que nuestros hijos consuman todos los vegetales que quisiéramos.

Ingredientes:

16 oz de espinaca bebe 

1/2 taza queso ricotta  bajo en grasa o puede ser queso cottage

1/2 taza queso parmesano 

2 huevos batidos 

1 diente de ajo finamente picado 

1/4 cucharita de sal 

1/4 cucharita pimienta

Preparación:

Engrasar un molde para muffins y precalentar el horno a 350.

Picar un poco la espinaca en el procesador no debe quedar fina sino en trozos.

Transferir la espinaca en un bowl y agregar el resto de los ingredientes y revolver para incorporar todo. Transferir la mezcla al molde y agregar un poco mas de queso parmesano encima. Llevar al horno por aproximadamente 20 minutos deben estar un poco doraditos encima.

Retirar del horno y dejar reposar por aprox. 5 minutos y con un cuchillo aflojar alrededor del pastel para que se desprenda fácil del molde. Servir caliente.

Ana G.~ Notas de Nutrición

Beneficios de la espinaca:

1. Protegen tu visión. Tanto los antioxidantes luteína como la zeaxantina son especialmente abundantes en las espinacas y protegen el ojo de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad, de acuerdo con especialistas de la Universidad de Manchester, Inglaterra.

2. Combaten el cáncer. El extracto de espinacas puede ralentizar el desarrollo de algunas células cancerosas.  Hay un carotenoide en las espinacas que combate el cáncer de próstata. Además, por su contenido en kaempferol, las mujeres que la consumen tienen una probabilidad 40% menor de desarrollar cáncer de ovario, según investigadores de la Universidad Estatal de Oregon, Estados Unidos.

3. Cuidan tu corazón. La combinación de vitamina A como fuente de beta-caroteno y la vitamina C hace que la espinaca sea un gran aliado en la lucha contra las enfermedades del corazón. La vitamina C es un antioxidante que combate la acumulación de placa obstructiva arterial, según el Instituto Karolinska de Estocolmo.

4. Mejoran capacidad cognitiva. Comer tres porciones de verduras de hoja verde al día puede retrasar el deterioro mental en un 40%. Esto significa que el consumo de espinacas hace que su cerebro esté casi cinco años más joven. Debido a que contiene vitamina E, también mejora la capacidad cognitiva.

5. Mejor digestión. Una taza de espinaca tiene casi el 20% de la dosis diaria recomendada de fibra dietética, que ayuda en la digestión, previene el estreñimiento, mantiene baja de azúcar la sangre, y frena el comer en exceso, de acuerdo con científicos del Instituto Walter y Eliza Hall de Australia.