Muffins de zanahoria y coco rallado....Deliciosa receta ideal para un desayuno.

Ingredientes:

1.5 taza de zanahoria rallada
1 taza coco rallado preferiblemente sin dulce
2 tazas de harina ( integral o blanca )
1 taza de avena en hojuelas
1 taza de azúcar morena
1/2 taza aceite Canola
1/2 taza leche de almendra ( o de vaca la que tengan )
2 huevos
1/4 cucharita de sal
1 cuchara de canela en polvo
1/2 cuchara de jengibre en polvo
1/2 cuchara de polvo de hornear
1/2 cuchara de bicarbonato de sodio
1 cuchara de miel ( o maple syrup )
1 cuchara esencia de vainilla

Preparación:

Esta es la medida para 12 muffins grandes. En un bowl mezclar todos los ingredientes secos : harina , avena, polvo hornear, bicarbonato , canela, sal , jengibre. En otro bowl batir el aceite con el azúcar , agregar los huevos , esencia de vainilla , leche  e incorporar los ingredientes secos seguido por la zanahoria y el coco lo cual vamos a revolver en forma envolvente con una espátula . Una vez incorporado todos los ingredientes llevar al molde para muffins previamente engrasado espolvorear un poco de coco y hornear a 350 por 25 min o hasta se al introducir un palillo salga seco . El tiempo varía dependiendo del horno.

Pollo con Salsa de Miel y Cerveza

Ingredientes :

2 cucharas de aceite Canola
4 pechugas sin hueso y sin piel
1/4 de cebolla cabezona cortada en juliana
3 dientes de ajo picado
1/2 taza de cerveza
3 cucharas de miel
2 cucharas de mostaza Dijon con semilla
2 cucharas de salsa soya
2 cucharas de perejil picado
Sal pimienta al gusto

Preparación:

En un sartén calentar el aceite y agregar  las pechugas salpimentadas y dorar por ambos lados alrededor de 10 minutos. Retirar y en ese mismo sartén sofreír el ajo y la cebolla hasta que esté translúcida , incorporar la cerveza , la miel , mostaza, salsa de soya y mezclar dejar hervir agregar el pollo y dejar cocinar hasta que la salsa se reduzca un poco. Agregar el perejil al momento de servir. Ana G.

Panecillos (Muffins) de Bayas (Berries) con hojuelas de Avena

Ingredientes :

3/4 taza de avena en hojuelas 

1/4 taza de germen de trigo 

1.1/2 taza de harina 

1/2 taza azúcar morena 

1/4cucharita de sal 

1 cuchara polvo de hornear 

3/4 taza de leche libre de grasa 

1/2 taza de aceite ( o 1/2 taza de salsa de manzana )

1 huevo 

1 taza de bayas mezcladas ( fresa, arándanos, mora puede ser congelada o fresca ) 

1 cucharita de canela en polvo 

Preparación: 

Precalentar el horno a 400 grados F ( 200 grados C)

Engrasar el molde para muffins .

Mezclar en la batidora la leche , el aceite (o puré de manzana ) , el huevo . 

En un recipiente mezclar los ingredientes secos , la harina , el germen de trigo , el azúcar, canela , polvo de hornear, sal , la avena e ir incorporando a la batidora hasta que la mezcla sea homogénea . Agregar un poco de harina a las frutas e incorporar a la mezcla anterior ligeramente para que las frutas no se desbaraten . 

Llevar al molde .

Opcional :

Mezclar 1/3 taza de avena en hojuelas, 1/3 taza de azúcar morena , cucharita de canela  y espolvorear a caña muffin . 

Llevar los muffins al horno por 20 minutos o hasta que estén dorados y al introducir un palillo salga limpio. Ana G