Ensalada de quinoa y frijoles a la Mexicana

Ingredientes :





1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1/4 taza de aceite de oliva
El jugo de 2 limones
1 cucharita de comino en polvo
1 cucharita de sal
1 cucharita de hojuelas de pimienta roja
(Red pepper flakes )
1 cebolla rosada finamente picada ( Shallots )
3 gajos de cebolla larga finamente picada
1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
1 lata de frijoles orgánicos lavados y escurridos



Opcional :
Chile jalapeño finamente picado
Cilantro picado


Preparación:

Cocinar la quinoa en las dos tazas de agua hasta que esté suave y agua se haya consumido. Dejar enfriar.

En un bowl mezclar el aceite de oliva el jugo de limón, el comino, sal, pimienta roja como una vinagreta .
Una vez la quinoa está fría mezclar con los frijoles , las cebollas, tomate. ( y los ingredientes opcionales si desea ) agregar la vinagreta y dejar en la nevera.

Esta ensalada sabe delicioso si la consume inmediatamente pero sabe mucho mejor al día siguiente. Es un festín de sabores !

Pechugas de pollo rellenas de quinoa y queso feta

Ingredientes:

3 pechugas sin hueso sin piel
2 cucharas de quinoa lavada y escurrida
6 cucharas de agua
2 cucharas de queso feta
1 cuchara de queso crema
1/2 cuchara de perejil finamente picado
1 cuchara de aceite de oliva
Sal pimienta al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 400.
Hervir las 6 cucharas de agua con la quinoa . Tapar y dejar en bajo por aprox 12 min . O hasta que el líquido haya secado . Dejar enfriar la quinoa.
En un bowl mezclar la quinoa fría con el queso crema , queso feta , perejil sal y pimienta.
Abrir las pechugas horizontalmente como haciendo un bolsillo . Salpimentar y agregar la mezcla de queso al interior del bolsillo. Cerrar la pechuga con la ayuda de un palillo o hilo de cocina . Salpimentar por fuera.
En un sartén colocar la cuchara de aceite y una vez caliente dorar las pechugas por ambos lados , una vez doradas llevarlas Al horno en un refractario por 10 minutos.
Puede servir la lechuga entera o la puede cortar diagonalmente en tajadas después que la deje enfriar un poco . Rocear el líquido que suelta en el refractario por encima. ~ Ana G.